2013. május 30., csütörtök

Ananászos buci


Hogy a Mások vinnék el azt, aki felébresztette az alvó telet! Winter is coming? Szóljunk Dannynek, egy kis sárkánytűz ránk férne, mert nagyon fázunk itt a meteorológiai nyár felé közeledve.
Kuckózás, filmnézés, blogírás - mi más lehetne a program ilyen időben? Ezen tevékenységek űzéséhez természetes kiegészítő véleményem szerint egy (több..) péksüti (jó, jó majd egyszer letornázzuk!). Mivel ilyen csúnya időben kell egy kis napfény, ezért legyen ezúttal valami nyarat idő íze: ananász jó lesz? A receptet a Rántott hús wokban blogon találtam, és azonnal beleszerettem. Nagyon finom, foszlós tésztája van, lehetetlen abbahagyni..

Ananászos buci
Hozzávalók:
- 87,5 dkg liszt
- 3 tojás
- 3,5 dl ananászlé
- 17 dkg cukor
- fél tk őrölt gyömbér
- 1 cs vaníliás cukor
- 10 dkg élesztő
- 11 dkg vaj
Elkészítés
1,5 dl ananászlevet meglangyosítunk a mikróban, belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni.
A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a maradék, szintén meglangyosított ananászlevet, a cukrot, az őrölt gyömbért, a vaníliás cukrot és a vajat megolvasztva.  A lisztet egy nagy tálba tesszük (szitálni kellene, de én túl lusta vagyok hozzá), hozzáadjuk az élesztős ananászlevet és tojásos keveréket. Ingujjat felgyűr, tésztát dagaszt. Tiszta konyharuhával letakar, másfél órára magára hagy.
Ha megkelt a tészta, előkapunk egy tepsit, sütőpapírral kibéleljük. A tésztából nagyobb darabokat tépünk, gombócokat formázunk belőlük, belesorakoztatjuk a tepsibe. Konyharuhával letakar, egy órát keleszt (jó munkához idő kell!).
Már csak a sütés van hátra: 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit, és kb. fél óra alatt szép aranybarnára sütjük. Kivesszük a sütőből, azonnal megkenjük olvasztott vajjal, megpróbáljuk megvárni, amíg kihűl, aztán behabzsoljuk.
Jó étvágyat!



2013. május 28., kedd

Nigella csokitortája + blogszülinap


Egy évvel ezelőtt kezdtem írni a blogot. Hihetetlen, hogy repül az idő! 
Nagyon nehezen szántam rá magam, biztos voltam benne, hogy az én műszaki antitalentumommal nem leszek képes kezelni egy blogot, de belevágtam, és a technikai résszel mára már jól elboldogulok. Nagyon sok biztatást, segítséget kaptam a blogger kollégáktól, ezúton is szeretném megköszönni mindenkinek!
Az egy év során a család szépen hízott, mivel én egyre jobban beleástam magam Kulinária szépségeibe, folyamatosan hajt a kíváncsiság, a kipróbálási szándékkal gyűjtött receptek már gyakorlatilag nem férnek el egy szekrényben (és akkor az receptes újságokról  és a szakácskönyvekről még nem is beszéltem!). 
Mára már életformává vált a blogolás: a család dicséretes önmérsékletet tanúsítva már nem nyúl hozzá semmilyen sütihez úgy, hogy nem kérdezi meg, hogy volt-e már fotó. Én pedig töretlen kedvvel írom a posztokat. Nagyon örülök, hogy már 137 főre emelkedett a facebook oldalt lájkolók száma, soha nem gondoltam volna, hogy ennyien fogják olvasni az én kis szösszeneteimet, köszönöm mindenkinek a bizalmat, a továbbiakban is igyekszem méltó lenni rá.
A legnagyobb problémám a fényképezés: tudom, hogy meg kellene tanulnom rendesen használni a gépet (ami éppen most ment véglegesen tönkre), egyszer remélem odáig is eljutok. Addig is kérném a megértést a nem túl magas színvonalú fotók miatt.
Na de elég a szavakból, szülinaphoz torta is jár, nem igaz? Nigella csokoládétortája, például?

Nigella csokoládétortája

Hozzávalók:
- 20 dkg étcsoki
- 12 dkg vaj
- 6 tojás
- 10 dkg porcukor
- 2 dl tejszín
 Elkészítés
A csokit és a vajat vízgőz felett megolvasztjuk. 
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk egy evőkanál porcukorral.  A sárgáját a porcukorral habosra keverjük. A tejszínből kemény habot verünk.
És már csak az összeöntögetés van hátra: a cukros tojás sárgájába belekeverjük a csokis vajat, majd óvatosan hozzáadjuk a tejszínhabot és a tojásfehérjehabot.
Tortaformát kerítünk, vajazás, lisztezés, majd beleöntjük a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük (tűpróba), akkor jó, ha a közepe még egy kicsit "remegős".
Kedvünk szerint dekorálhatjuk a tortát, én tejszínhabot tettem a tetejére, és megszórtam csokireszelékkel.
Nagyon finom süti, vigyázat, függőséget okoz!
A recept INNEN.
Jó étvágyat!










2013. május 27., hétfő

Mangós csirke fűszeres rizzsel

Szép időnk van ismét. Szabályosan vacogok, melegítőfelsőben ücsörgök a gép előtt (nem igazán vagyok Playboy címlap - kompatibilis állapotban, ez az igazság), május végén. Most vehetem elő a pizsit, készíthetem be a zsepit (tuti a megfázás, nem tudom, mi hiányzott az életemből). Na jó, elég volt a nyafizásból, dobjuk fel egy kicsit a kriptahangulatot! Egy jó meleg, fűszeres husi egy csipetnyi egzotikummal a  BBC GoodFoodból, jöhet?

Mangós csirke fűszeres rizzsel
Hozzávalók:
- 4 csirkemellfilé
- 4 ek mangócsatni (bioboltban kapható, isteni finom, érdemes kipróbálni!)
- 1 ek curry
- 4 tk római kömény
- 4 tk olaj
- 2 kisebb hagyma (vagy egy nagyobb) apróra vágva
- 4 babérlevél
- 1 fahéjrúd
- 20 dkg rizs
- 4,5 dl forró víz
Elkészítés
Ez az étel a tipikus példája, hogyan lehet nagyon kevés melóval nagyon különleges ebédet varázsolni.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy tepsit kibélelünk alufóliával (én naná, hogy átsiklottam ezen apróság felett, simán sütőpapírral béleltem ki a tepsit, és nem dőlt össze a világ). 
Magunkhoz vesszük a csirkemelleket, hosszában vágunk rajta egy zsebet, vigyázva, nehogy átlyukasszuk (mondom vigyázva! Á, én is simán átvágtam a husit elsőre..). Elővesszük a csatnis üveget, és minden csirkemellbe egy-egy ek csatnit varázsolunk, majd hústűvel vagy fogpiszkálóval lezárjuk a husit, hogy ne folyjon ki a töltelék (nekem persze simán kifolyt, de nekem megvan az a mentségem, hogy első alkalommal vittem végbe ezt a fogpiszkálós mutatványt és hát nem lett a szívem csücske). 
Fogunk egy kisebb tálat, összekeverjük benne a curryt 2 tk köménymaggal és 3 tk olajjal, ezzel a keverékkel jól bedörzsöljük a csirkemelleket. Betesszük őket a tepsibe, betoljuk a sütőbe és kb. fél óra alatt készre sütjük.
Közben fogunk egy serpenyőt, felhevítjük rajta a maradék olajat, beletesszük a hagymát, megpirítjuk. Majd hozzáadjuk a maradék köményt, a babérleveleket és a fahéjat, és kevergetve pirítsuk még 1 percig. Ezután hozzákeverjük a rizst, felöntjük a vízzel, sózzuk, felforraljuk, majd lefedve főzzük takaréklángon kb. 20 percig. Ha készen van, kiügyeskedjük belőle a babérlevelet és a fahéjat.
Már csak a tálalás van hátra: egy adag rizs tetejére mangócsatnit halmozunk, mellé tesszük a husit, kicsit gyönyörködünk a látványban, majd elpusztítjuk a  mennyei finomságot.

Jó étvágyat!











2013. május 26., vasárnap

Duplacsokis torta


Mikor készít az ember lánya tortát? Alapvetően bármikor, de azért főleg akkor, ha ünnepel. És most minden minden okom megvolt az ünneplésre: véget ért a fogászati kezelés, és az általam annyira várt Star Trek film is nagyon jó volt (részletes kritika ITT). Ideje volt hát keresni egy finom csokitorta receptet, amit ezúttal a Vidék íze c. újságban találtam meg. 

Duplacsokis torta
Hozzávalók:
A tésztához:
- 20 dkg vaj
- 20 dkg étcsoki
- 3 tojás
- 1 cs vaníliás cukor
- 25 dkg cukor
- 12 dkg liszt
- 1 csipet só
- 15 dkg durvára vágott dió
A krémhez:
- 20 dkg étcsoki
- 2 ek kávé
- 4 tojás
- 3 ek porcukor
- 4 dl habtejszín
- 2 cs vaníliás cukor
- 1 ek kakaópor a tetejére
Elkészítés:
Vízgőz felett összeolvasztjuk a vajat és az étcsokit. Félretesszük kicsit hűlni. 
Egy tálban habosra keverjük a tojásokat, a cukrot és a vaníliás cukrot. Egy másik tálban (csak hogy legyen mit elmosni..) összekeverjük a lisztet a sóval és a durvára vágott dióval. Nincs más hátra, mint a tészta összeállítása: a tojásos keverékhez hozzáadjuk először az olvasztott csokit, majd a lisztes elegyet. Tortaformát elővesz, kivajaz, az aljára sütőpapírt méretre vág, tésztát beleönt, és 180 fokra előmelegített sütőbe tol, ahol kb. fél óra alatt megsül a piskóta (tűpróba!).
A krémhez a csokit változatosság kedvéért ezúttal a kávéval olvasztjuk össze vízgőz felett. Félretesszük hűlni.  A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk. A sárgájákat egy ek cukorral és az egyik vaníliás cukorral jó habosra keverjük. A kihűlt csokit hozzáadjuk a tojássárgás keverékhez, majd óvatosan belekeverjük a habot is. A tejszínt a maradék két ek porcukorral és a másik zacskó vaníliás cukorral habbá verjük. A 2/3-át óvatosan beleforgatjuk a csokis keverékbe, és simára keverjük. A maradékot egy kis tálban hűtőbe tesszük.
Készen vagyunk, annyi van hátra, hogy a piskótára rásimítjuk a csokis krémet, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap reggel a tetejére halmozzuk a megmaradt tejszínt, és megszórjuk kakaóporral. Nagyon durván finom süti!
Jó étvágyat!







2013. május 22., szerda

Parasztkifli


Tényleg így hívják. Odavagyok a falusi receptekért, nincs is annál jobb, mint ha egy ízekkel teli, töltelékkel jól megpakolt, egyáltalán nem fogyókúrás péksütivel kezdhetjük a napot. A Vidék íze c. újság tele van ilyen receptekkel, ezért teljesen rákattantam a magazinra. Ebbe a kiflibe azonnal beleszerettem, egyszerűen muszáj volt elkészítenem. Nagyon finom volt, össze sem lehet hasonlítani a hipermarketekben vásárolható, felfújt péksütikkel, teljesen más dimenzióról van szó! 

Parasztkifli
Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 5 dkg élesztő
- 1 csipet só
- 3 ek cukor
- 5 dl tej
- 10 dkg vaj
- 3 tojás
- sütésálló lekvár
- durvára vágott dió és kristálycukor a tetejér
Elkészítés
A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, megvárjuk, amíg felfut.
Egy nagy tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, két tojást, a megolvasztott vajat, a csipet sót, és bedagasztjuk. Konyharuha, langyos hely, egy óra pihi (jó munkához idő kell!)
Ha megkelt, kettévesszük, majd mindkét részből nagy kört nyújtunk, abból 8 körcikket vágunk, mindegyik közepébe teszünk egy szép nagy adag lekvárt, és kifliszerűen feltekerjük. A kifliket sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, konyharuhával letakarjuk és 20 percig kelesztjük.
Ha megkelt, felvert tojással megkenjük a  tetejét, rászórjuk a diós cukrot, és már toljuk is a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol kb. fél órát kell tartózkodniuk ahhoz, hogy elkészüljenek.
Nincs más hátra, mint megvárni, amíg kihűl (naná, hogy nekem ez a mutatvány nem jött össze, simán befaltam melegen, gyomorfájás ezzel kódolva, de kit érdekel!), tányérra tenni, tejet adni mellé, és már készen is van a finom vacsora (vagy reggeli).
Jó étvágyat!









2013. május 20., hétfő

Fish and chips mentás zöldborsópürével

Amikor Londonban voltam, nem voltam hajlandó kipróbálni az angolok nemzeti ételét, a fish and chipset. Mert mi az végül is: rántott hal hasábburgonyával. Mit is várhatunk az ötlettelen, rideg angoloktól, nem igaz? Mára már sokat változott a véleményem a brit konyháról, azonban ezzel az étellel még nem sikerült megbarátkoznom. Aztán az egyik Nők Lapjában felfedeztem egy nagyon szép fotót, amelynek központja egy zöld krém volt, ami annyira megragadta a fantáziámat, hogy a "körítés": a hasábburgonya és a rántott hal csak később tűnt fel. Elég sokára esett le a tantusz, hogy ez bizony egy felturbózott fish and chips, de akkor már nem volt visszaút, tudtam, nekem ezt az ételt el kell készítenem! El is készült, el is fogyott, és nagyon finom volt. Próbáljátok ki ti is!

Fish and chips mentás zöldborsópürével
Hozzávalók:
- 40 dkg zöldborsó (részemről fagyasztott volt)
- 5 dkg vaj
- 1 dl főzőtejszín
- 6-7 levél friss menta
- 50 dkg tengeri halfilé (ez is fagyasztott volt nálam)
- só, bors
- 1 kg hasábburgonya (szégyenszemre ezt is a fagyasztóból vettem elő)
A panírozáshoz:
- 2 tojás
- liszt
- zsemlemorzsa
Elkészítés
A borsót beletesszük egy fazékba, felöntjük bő, enyhén sós vízzel, feltesszük a tűzre, és puhulásig főzzük, majd leszűrjük. Hozzáadjuk a vajat, a tejszínt, a mentaleveleket, majd botmixert ragadunk és az egészet simára pürésítjük. 
A halat nagyobb hasábokra vágjuk (én ezt a részt elfelejtettem elolvasni, ezért szép kis darabokat vagdostam, de a sütésnél összeolvadtak, úgyhogy végülis mondhatjuk, hogy az előírásnak megfelelően jártam el), sózzuk, borsozzuk, majd hagyományos módon bepanírozzuk.
És igazából a lényegi tennivalókkal készen vagyunk, már csak bő, forró olajban ki kell sütnünk előbb a krumplit, majd a halat. A tálalásnál a tányér közepére tesszük egy szufléformában a zöldborsópürét, körülvesszük a krumplival és a hallal, kicsit gyönyörködünk a látványban, majd jóízűen elfogyasztjuk a finom ebédet.
Jó étvágyat!


2013. május 18., szombat

Epres-almás morzsasüti

Ronda, de finom. A morzsasüti már csak ilyen, viszont a készítése  nagyon egyszerű: összekeverünk némi gyümit, megszórjuk egy kis morzsás tésztával, be a sütőbe, és már készen is van a finom nasi. Mivel még mindig lábadozom a fogászati beavatkozás után, ezért most ennyire voltam hitelesítve édesség-ügyben. A receptbe ismét Mautner Zsófinál szerettem bele, mert némi fűszer hozzáadásával olyan mesés ízkombinációt hoz ki az egyszerű sütiből, ami határozottan egy másik dimenziót jelent. Nagyon egyszerű és nagyon finom, erősen javaslom a kipróbálását!

Epres-almás morzsasüti
Hozzávalók:
-  kevés vaj
- 4 zöld alma
- 25 dkg eper
- 5 dkg nádcukor
- 1 narancs
- 1 citrom
- 1 tk őrölt gyömbér
- 1 ek keményítő
A tésztához:
- 10 dkg liszt
- 5 dkg nádcukor
- 5 dkg hideg vaj
Elkészítés
Kábé ötperces a mutatvány. Kerítünk egy nagyobb tálat. Az almákat meghámozzuk, apróra vágjuk, beletesszük a tálba. Ezután a változatosság kedvéért az epret vágjuk apróra és hozzáadjuk az almához. A gyümikre rászórjuk a cukrot, belereszeljük a narancs héját, majd kifacsarjuk a levét, és azt is hozzáadjuk, jöhet még rá egy fél citrom reszelt héja, az őrölt gyömbér, a keményítő, és az egész hóbelevancot alaposan összekeverjük.
Keresünk egy kerek jénai tálat, kivajazzuk, beletesszük a gyümis keveréket. Már csak a "tésztát" kell elkészítenünk. Ezt sem visszük túlzásba: a lisztet, a cukrot összekeverjük, és a hideg vajjal elmorzsoljuk. A tésztát egyenletesen elosztjuk a gyümik tetején, és máris mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe a finomság, és kb. fél óra alatt készre sütjük.
Óvatosan álljunk neki, nagyon gyorsan függőséget okoz!
Jó étvágyat!
 


2013. május 16., csütörtök

Kávés-csokoládés sütemény



Miért van az, hogy mindig akkor történik valami kellemetlen, amikor az ember lánya végre ki tud venni néhány nap szabadságot? A felhőtlen kikapcsolódást egy nagyon kellemetlen fogászati beavatkozás árnyékolja be, viszont a fogyókúra tuti, mert nem nagyon tudok enni. Viszont azért valami sütivel mégiscsak enyhíteni kellene a kínokat, nem? Valami egyszerűt és nagyszerűt kerestem, amit hamar meg is találtam Sajtkukacnál. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom!

Kávés-csokoládés sütemény

Hozzávalók:
A piskótához:
- 20 dkg vaj
- 13 dkg nádcukor
- 3 tojás
- 30 dkg liszt
- 1 cs sütőpor
- 2 adag espresso
A kávés csokiszószhoz:
 - 1 ek vaj
- 1 dl tej
- 2 ek nescafé
- 20 dkg cukor
- 5 dkg étcsoki
Elkészítés
A vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat is. A lisztet külön tálban elkeverjük a sütőporral, majd hozzákeverjük vajas elegyhez, végül a kávét is belekerül a tésztába.
Egy kisebb tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük (tűpróba!).
A mázhoz előveszünk egy kisebb lábost, beletesszük a vajat, a tejet, a kávét és a cukrot. Tűzre vele, felforraljuk, és kb. 10 percig rotyogtatjuk kis lángon, időnként megkeverve. Levesszük a tűzről, és belekeverjük az apróra vágott étcsokit. És már meg is vagyunk, a krémet reásblöttyintjük a piskótára, egyenletesen elosztjuk rajta. Egy éjszaka pihi a hűtőben, és már lehet is enni a finom nasit.
Jó étvágyat!



2013. május 14., kedd

Amish parasztkenyér

Irtó büszke vagyok rá, hogy már jó ideje nem veszek boltban kenyeret, én sütöm magamnak. Teljesen más az íze, mint a boltinak, tényleg benne van az ember szíve - lelke. Mivel még teljesen kezdő vagyok, ezért szenvedélyesen kutatom az egyre újabb ízeket a témakörben, ha találok egy izgalmas receptet, muszáj azonnal kipróbálnom.
Amikor megláttam ezt a szépséget Trollanyunál, azonnal tudtam, hogy nekem ő kell és most azonnal! A gondolatot tett követte, a kenyér gyorsan elkészült, nagyon finom lett, azóta már többször is az asztalra került, jelenleg ő a kedvencem, eszem, amikor csak tehetem. Mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki, mert nagyon egyszerű és mégis nagyon különleges.

Amish parasztkenyér
Hozzávalók:
- 3 ek cukor
- 2 tk só
- 2 ek olvasztott vaj
- 3,6 dl forró víz
- 60 dkg liszt
- 1 cs szárított élesztő
A tetejére:
- 2 tojásfehérje
- kakukkfű 
- tengeri só
Elkészítés
Fogunk egy nagy tálat, beleöntjük a forró vizet. Belemérjük a cukrot és a sót, beleszórjuk az élesztőt. Ezután 10 percig elfoglaljuk magunkat, és békén hagyjuk az elegyet. Majd kezünk ügyébe készítjük a lisztet és az olvasztott vajat, és szépen, lassan adagolva hozzáadjuk a vizes keverékhez, bedagasztjuk a tésztát. Tiszta konyharuha a tetejére, meleg hely, fél óra pihi.
Ha megkelt, kivajazunk és liszteszünk egy püspökkenyér-formát. A tésztát átgyúrjuk, beleügyeskedjük a formába, késsel bevagdossuk a tetejét, ismét konyharuha, ismét fél óra pihi.
Ha már szépen feldagadt a tészta, lekenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, megszórjuk kevés tengeri sóval és kakukkfűvel. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. fél óra alatt készre sütjük (tűpróba!).
Megvárjuk, míg kihűl, szeleteljük, kedvünk szerint adunk hozzá lekvárt vagy felvágottat, és máris készen van a finom reggeli!
Jó étvágyat!



2013. május 13., hétfő

Karibi kókusztorta

Erőlködik a napocska, erőlködik..De azért messze még a nyár. Nálunk eléggé szomorkás idő van, pedig milyen jó lenne egy karibi tengerparton hintaágyban heverészni iszogatni a (részemről alkoholmentes) koktélt, és csak nézni ki a fejünkből, ugye? Nos, nem kell megnyerni a lottó ötöst a feeling átéléséhez, elegendő megnézni a Karib - tenger kalózai c. filmet (az elsőt, a folytatások szerintem közel sem olyan jók, de természetesen Johnny Depp miatt azért érdemes végignézni őket), vagy kereshetünk magunknak egy jó kis trópusi ízvilágú tortareceptet, amit én meg is találtam Szamócánál. Próbáljátok ki ti is, nagyon finom!

Karibi kókusztorta
Hozzávalók:
A piskótához:
- 6 tojás
- 6 ek cukor
- 6 ek rétesliszt
A kókuszos réteghez
- 8 tojásfehérje
- 20 dkg kókuszreszelék
- 8 ek porcukor
- 2 púpozott ek liszt
- 1 csomag sütőpor
A töltelékhez és a bevonathoz:
- 40 dkg étcsoki
- 2 ek rum
Elkészítés
Nem kétperces süti, cserébe viszont nagyon finom. Úgyhogy karibi zene lejátszóba be, munkára fel!
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéhez elvileg folyamatosan hozzá kellene adni a cukrot és úgy felverni, de én rám jellemző módon kihagytam a cukrot. Nem estem kétségbe, úgyis ugyanabba a tésztába megy, ezért a tojássárgájához adtam a cukrot, habosra kevertem, hozzáadtam a lisztet, és a végén kevertem hozzá óvatosan a habot. Egy tortaformát kivajazunk, az alját kibéleljük sütőpapírral, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük (tűpróba!). 
Ezután a kókuszos réteget készítjük el. A tojásfehérjéből, a cukrot folyamatosan hozzáadva, kemény habot verünk. A kókuszreszeléket összekeverjük a liszttel és a sütőporral, és beleforgatjuk a tojáshabba. Ugyanaz a tortaforma elmos, újra kivajaz, alját újra kibélel sütőpapírral, kókuszos habocskát beletesz, 180 fokra előmelegített sütőbe újra betol, és addig süt, amíg a teteje kap egy kis színt (kb. 15 perc).
És most jön a legjobb rész: a csoki! A nem éppen fogyókúrás adagot gőz fölött megolvasztjuk, majd elkeverjük benne a rumot. 
Mindennel készen vagyunk, már csak össze kell állítani a tortát.
Tortaformát elmos, tisztára töröl. Piskótát aljára rátesz, a csoki 1/3-át ráken, erre kókuszos tésztát ráhelyez, és végül a maradék csokival bevonja a tortát.
És most lesz rosszul, mert még eshet neki a nasinak, egy éjszakára még könnyes búcsút vesz tőle, éjszaka többször vágyakozva ránéz, számolja a perceket reggelig, majd fogyókúrát felfüggeszt és reggelire (legalább) egy szeletet behabzsol.
Jó étvágyat!


 



2013. május 10., péntek

Kávés márványkalács

A szép tavaszi (sőt, inkább nyári) idő arra csábít, hogy a hosszú tél után újra kiköltözzünk a kertbe. Nem, én továbbra sem kertészkedem (majd eljön annak is az ideje, de most még teljesen hidegen hagy a téma), én nemes egyszerűséggel kiülök olvasgatni a teraszra egy jó könyvet, kavargatom mellé a tejeskávémat. Aztán elkezd hiányérzetem lenni, valami még hiányzik a tökéletes délutánhoz, mi lehet az? Aztán rájövök: hát persze, egy finom kalács a kávé mellé! És ha már kávé, legyen dupla: együnk kávés márványkalácsot. Hát, így történt, hogy hirtelen felindulásból megsütöttem a Vidék íze c. újságban talált finom kalácsot, ami természetesen az utolsó morzsáig elfogyott.

Kávés márványkalács
Hozzávalók:
- 5 tojás
- 25 dkg vaj
- 30 dkg cukor
- 1 cs vaníliás cukor
- 30 dkg liszt
- 1 dl tej
- 1 cs sütőpapír
- 1 púpos ek neszkávé
- 2 ek forró víz
A mázhoz:
- 25 dkg porcukor
- kevés víz
Elkészítés
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. A sárgáját habosra keverjük a cukorral és a puha vajjal, majd belekeverjük a tejet is. A lisztet elkeverjük a sütőporral, hozzákeverjük a tojásos masszához, majd óvatosan hozzákeverjük a habot is.
A neszkávét feloldjuk a vízben. A tésztát kétfelé osztjuk: az egyik felébe belekeverjük a vaníliás cukrot, a másikba pedig a kávét. Előkapunk egy püspökkenyér-formát, vajazzuk, lisztezzük, majd váltakozva beleöntjük a kétféle tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kicsit hűlni, majd tálra borítjuk, és teljesen kihűtjük.
Ha kihűlt a kalács, elkészítjük a mázat: összekeverjük a vizet a porcukorral, hogy sűrű, fehér máz legyen, majd rácsorgatjuk a süti tetejére.
És ennyi, készen vagyunk. Megvárjuk, amíg megszárad a máz, felszeleteljük, és hamarost elfalatozzuk.
Jó étvágyat!


 

2013. május 9., csütörtök

Epres tiramisu

Olyan rövid az eperszezon, és olyan sok finom süti van, amit ebből a szép piros gyümiből lehet készíteni. Oly nehéz a választás, nem igaz? Nálunk ez annyira nem bonyolult,  mivel az egész család tiramisu-függő, ezért egyértelmű volt, hogy csakis az készülhet eperből. Ezúttal vettem magamnak a bátorságot, és kreatívkodtam egy kicsit (na, azért olyan nagyon nem vittem túlzásba...). A kísérlet jól sikerült, morzsa sem maradt a tiramisuból. 

Epres tiramisu
Hozzávalók:
 - 1 kg eper
- 2 csomag babapiskóta
- 2,5 dl tej
- 1 kupica amaretto likőr
- 50 dkg mascarpone
- 5 dl habtejszín
- 15 dkg kristálycukor + 2 tk
- reszelt csoki a tetejére
Elkészítés
Fogunk egy kis tálat beleöntjük a tejet, az amaretto likőrt és 2 tk cukrot (és ezt mind én találtam ki egyedül, őstehetség vagyok, ugye?). Ebbe fogjuk majd beleáztatni a babapiskótákat.
Néhány szem epret tegyünk félre a díszítéshez, a többit daraboljuk fel (na jó, lehet kicsit ellenőrizni közben a minőséget, marad elég muníció a sütihez..).
A mascarponét simára keverjük a cukorral. A tejszínből kemény habot verünk, óvatosan hozzákeverjük a mascarponés krémhez.
És a nehezén már túl is vagyunk, már csak a rétegzés marad hátra. Mély edényt kerítünk, magunkhoz veszünk minden hozzávalót, és nekifogunk. Egy sor piskótát megforgatunk az amarettós tejben, és lefektetjük az edény aljára. Mehet rá a felszeletelt eper fele, majd a krém fele. Újabb piskótamártogatás, behelyezés az edénybe, az eper fele, a krém fele. 
A tetejére felsorakoztatjuk a félretett eperszemeket, megszórjuk reszelt csokival, és mehet az egész fincsiség egy éjszakára a hűtőbe. Másnap reggel szeletet vágunk belőle, és gyorsított ütemben  behabzsoljuk. És mivel alkoholtartalmú nasiról van szó, alkohollal kapcsolatos könyvet fogyasztunk hozzá (a rendkívül szórakoztató könyvről a kritikám ITT)
Jó étvágyat!




2013. május 7., kedd

Kolbászos csirkecomb fehérrépa pürével



Ott árválkodott a spájzban a polcon egy fél kolbász. Szegényke olyan egyedül volt, ideje volt megváltani a magány okozta lelki szenvedéstől. Már csak azt kellett kitalálnom, hogy mivé lényegítsem át őhusiságát.
Ismét Mautner Zsófi műsorához fordultam (nagyon rákattantam, nem csoda, nagyon finomakat főz), és gyorsan megtaláltam ezt az egyszerű, ámde nagyszerű receptet. Valójában nem is a csirkecomb miatt keltette fel az érdeklődésemet a recept, hanem a köret: még nem ettem fehérrépapürét, muszáj volt kipróbálnom. Mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy kövesse a példámat, nagyon finom a püre, és hát, a csirkecomb sem megvetendő!

Kolbászos-petrezselymes töltött csirkecomb fehérrépapürével
Hozzávalók:
A csirkecombhoz:
- 6 db csirkecomb
- 2 zsemle
- egy fél kolbász (kb. 20 dkg)
- 1 gerezd fokhagyma
- só, bors
- 6 ek olívaolaj
- 1 csokor petrezselyem
A püréhez:
- 1 kg  fehérrépa
- 4 dl húsleves (még mindig kockából, de már kinyomtattam az alaplé receptet, úgyhogy haladok!)
- 3 dl tej
- só, bors
- 10 dkg hideg vaj
Elkészítés
Első lépésként kezelésbe vesszük a csirkecombokat. Kis kezünkkel fellazítjuk a pipihusi bőrét. 
Elkészítjük a nem túl bonyolult tölteléket: a zsömléket felkockázzuk, néhány percre vízbe áztatjuk, majd jó alaposan kinyomkodjuk, egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, az apróra vágott (vagy reszelt) fokhagymát, a sót és a borsot. Magunkhoz vesszük a kolbászt, érzékeny búcsút veszünk tőle, majd könyörtelenül felkockázzuk, és hozzáadjuk a töltelékhez. A petrezselymet finomra aprítjuk, és ezt is beletesszük a tálba, a többi hozzávalóhoz. Már csak annyi a dolgunk, hogy ezt a sok mindent nemes egyszerűséggel összekeverjük.
Újra szerephez jutnak a csirkecombok: a fellazított bőr alá kiskanállal szépen beleügyeskedjük a tölteléket (ne legyen illúziónk: lesz mit takarítani utána, de hát a finom ebédért szenvedni kell!), majd sózzuk, borsozzuk őket. Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszünk, és szépen rájuk sorakoztatjuk a töltött csirkecombokat. Mindegyiket meglocsoljuk egy ek olívaolajjal, és már mehetnek is a 180 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 50 perc alatt sülnek szép pirosra.
Miközben sül a hús, elkészítjük a köretet. A répákat meghámozzuk, felkockázzuk (kicsit uncsi, de ki lehet bírni), majd egy lábosba tesszük a húslevessel együtt, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük (villapróba!). Ezután mehet bele a tej, néhány percig még főzzük, majd levesszük a tűzről és botmixerrel pürésítjük. Ezután hozzákeverjük a felkockázott vajat, és készen vagyunk.
Már csak a tálalás maradt hátra: fogunk egy tányért, reáhalmozunk egy adag pürét, majd mellé teszünk egy darab csirkecombot, és már el is merülhetünk a finom ízekben.
Jó étvágyat!








2013. május 5., vasárnap

Fánk kurzus

Ti is szeretitek a képviselőfánkot? Eckler fánk? Profiterol? Churros? Mind jöhet, ugye?
Én is így vagyok vele, viszont szabályosan rettegtem az égetett tészta elkészítésétől, ezért ismét úgy éreztem,  profi segítségre van szükség ahhoz, hogy neki merjek állni a finomságoknak.
Ez a kurzus nagyon nehezen akart összejönni, hiszen éppen erre indultam volna, amikor beállt nálunk a hóhelyzet, ezért kénytelen voltam halasztani a tanulást. De egyszer mindennek eljön az ideje, ezért tegnap reggel ismét a vonaton találtam magam, majd némi metróbeli kevergés után (fogalmam nem volt, hogy lezárták a Keletinél az út egy részét, kóvályogtam egy jót a pályaudvaron, míg rájöttem, hogyan jutok el a metrólejáratig), újra a Chefparade Sas utcai kis ékszerdobozába érkeztem.
A hely továbbra is ugyanolyan kellemes, otthonos hangulatú, mint korábban:
A szokásos adminisztratív dolgok elintézése után a szokásos világbajnok capuccinót kortyolgatva kíváncsian nézegettem a kiinduló állapotot.
Megismerkedtünk a kurzus vezetőjével, Pásztor Évivel, aki profi cukrász, és minden megnyilvánulásában tisztán érződött, hogy imádja a szakmáját, a szakmai tudás mellé pedig kedves, közvetlen személyiség társult, így a hangulattal nem volt gond. 
Nem mondhatnám, hogy sok üresjárat volt a nekünk rendelt időben, konkrétan semennyi, folyamatos volt a hajtás, a vége felé már kissé nagyon lefáradtam, ezért ezúton is javasolnám a kurzus szervezőinek, hogy célszerű lenne kevesebb féle sütit bemutatni, mert a cél ugyebár a kikapcsolódás lenne, nem a rohanás, a kapkodás. Sokkal jobban örültem volna, ha egy kényelmes sütögetés közben megtudok mindent mondjuk két sütiről, ezzel szemben kutyafuttában végigrohantunk négy fánkon, és technikában ugyan tényleg mindent megkaptunk, de a sütik történtére és a zavartalan csevejre sajnos már nem jutott idő. Kár.
Na, de vissza a munkához. Először elkészítettük az alap forrázott tésztát. Az igazi titok a resztelés (kapargatva pirítás), tényleg látni kellett, hogy mi a jó állag, mert magamtól soha nem jöttem volna rá. Amikor a tészta elkészült, a habzsáké lett a főszerep, sütőpapíros tepsire nyomtuk belőle a tésztát, és máris készen voltak a képviselő - és Eckler alapjai, már csak meg kellett őket sütni:
Amíg a fánkok sültek, elkészítettük a krémet a képviselőfánkhoz. Itt volt egy kis baki, mert rossz receptet néztem, és kicsit "átalakításra" került a krém, de jött a profi segítség, és így az eredetihez teljes mértékben hasonlító állagot sikerült létrehozni. A képviselőfánk kalapját levágtuk belemártottuk karamellöntetbe, azt pedig mandulába, és már csak annyi volt hátra, hogy a krémet habzsák segítségével belenyomjuk a fánk aljába, majd újra habzsák, és a felvert tejszínhab is rákerült az alapra, majd rátettük a fánk ízesített kalapját az egész tetejére, és tádám, már készen is volt a képviselőfánk!
Az Eckler fánkhoz először felmelegített baracklekvárral lekentük a fánkok tetejét, majd bevontuk fondanttal (volt csokis, málnás és kávés, nekem ez utóbbi ízlett a legjobban), majd miután kihűlt a bevonat, ezek a fánkok is szétvágásra, és habzsák segítségével krémmel betöltésre kerültek.
A profiterol ezek után már lazítás volt: a tésztából kis gombócokat nyomtunk habzsák segítségével a sütőpapíros tepsire, majd megsütöttük őket:
A profiterolhoz vaníliás cukrászkrém készült, melyet ismét habzsák segítségével juttattunk a kis sütik közepébe. Nekem nagyon tetszett a technológia: sütit megfordít, közepét hüvelykujjal benyom, krémet habzsákkal belenyom, süti lefordítva tepsire visszarak. 
Megérdemeltünk egy kis pihenést, és egy finom villámebédet: kenyeret nagyon finom tojásos, cukkinis és halas krémmel, és paradicsommal. Nem sok maradt belőle..
Bár már nagyon fáradtak voltunk, azért hősiesen nekiálltunk még az utolsó fánknak, a churrosnak. Nem volt olyan bonyolult, mint amilyennek gondoltam: olajat felhevít, habzsákból tésztát belenyom és kisüt:

A fánkok elkészültek, az időnk lassan lejárt, már csak a csomagolás (na és persze a szokásos búcsúcapuccino) volt hátra. Gyorsan elszaladt ez a néhány óra, ismét jól éreztem magam, alig várom a következő kurzust!







 








2013. május 3., péntek

Vatta süti

Gyermekkoromban imádtam a vattacukrot. Amikor strandra mentünk, azonnal megkerestük a vattacukor-árust, és ámulattal néztem azt a csodát, ahogy a néni/bácsi rátekeri a hurkapálcára azokat a hosszú cukorszálakat. És az íze! Na most ugyebár messze volt a haute cuisine-től, de hát nem azért szerettem, hanem azért, mert olyan ragadósan édes volt. Rengeteg ízben létezett, természetesen mindet végigpróbáltam. Az epres volt a kedvencem, nemcsak az íze miatt, hanem a szép rózsaszín színe miatt is.
Ezek után talán nem meglepő, hogy amikor rátaláltam erre a receptre, azonnal retrohangulatba kerültem, és máris vettem az irányt a konyha felé. Nem csalódtam, tényleg hasonlít az íze azokra a régi vattacukrokra, és az édességfaktor sem megvetendő..

Vatta süti
Hozzávalók
Az alaphoz
- 6 tojás
- 15 dkg poruckor
- 2 csomag epres pudingpor
- 2 ek liszt
- 1/2 cs sütőpor
A krémhez
- 25 dkg vaj
- 20 dkg poruckor
- 2 tojás sárgája
- 1 kupica rum
A habhoz
- 2 tojás fehérjéje
- 10 dkg porcukor
- fahéj
Elkészítés
Nem semmi mennyiségű porcukor kell hozzá, ugye? De hát valamitől édesnek kell lennie, nem?
Fogjunk is hozzá. Az alaphoz a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, a sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a pudingport. A tojásos masszához óvatosan hozzákeverjük a habot. Egy kisebb tepsit sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a tésztát, 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 15 perc alatt megsütjük (tűpróba!). 
A krémhez a vajat megpuhítjuk a mikróban, kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a rumot is. Ezután jön a kemény meló, a tojások fehérjét gőz fölött keményre verjük a porcukorral (annyira nem tetszett ez a módszer, fárasztó és uncsi, de egyszer ki kellett próbálni..).
Ha a piskóta kihűlt, rákenjük először a vajas krémet, majd a tetejére halmozzuk a habot, végül fahéjjal megszórjuk. Egy éjszakára mehet a hűtőbe, másnap reggel felszeleteljük, és behabzsoljuk.
Jó étvágyat!