2015. január 31., szombat

Almás crumble whiskey-s krémmel



Nem tudom leírni apukám arcát, amikor fennhangon megkérdeztem tőle, hogy hol van a whiskey. Masszív antialkoholistaként viszonylag ritkán teszek fel ilyen jellegű kérdéseket, helyénvaló volt tehát a csodálkozás, hogy miért is van szükségem erre a nemes nedűre. Természetesen a gasztromániám tehet az egészről, ugyanis az történt, hogy az index-et olvasgattam, megláttam egy érdekes receptet, elindítottam az elkészítését bemutató videót és elvesztem. Azonnal el kellett készítenem ezt a finomságot, ehhez pedig bizony szükség volt egy kis whiskey-re. Hihetetlen, mennyire fel lehet turbózni néhány különleges hozzávalóval egy egyszerű crumble-t, ami alapjáraton nem több, mint gyümölcs megszórva morzsával és megsütve. Percek alatt készen van, és mennyeien finom!

Almás crumble whiskey-s krémmel


Hozzávalók:
Almás alaphoz: 
- 5 alma
- 2 ek barnacukor
- 1 narancs reszelt héja és a fél narancs leve
- 1 tk fahéj
- 2 tk vaníliakivonat
Morzsához:
- 15 dkg hideg vaj
- 15 dkg barnacukor
- fél narancs leve
- 20 dkg liszt
- 3 db zabkeksz
- 1 tk fahéj
- egy marék mogyoró
- fél cs sütőpor
- csipet só
Krémhez:
- 1 dl víz
- 4 dkg cukor
- 1,5 dl tejszín
- 2 tojás sárgája
- egy kupica whiskey 
Egyéb:
- 10 dkg étcsoki
Elkészítés:
Az almákat meghámozzuk, felkockázzuk, sütőpapírral bélelt közepes tepsibe halmozzuk. Megszórjuk a barnacukorral, ráreszeljük a narancs héját, majd ráfacsarjuk a fél narancs levét. Meghintjük a fahéjjal és a vaníliakivonattal. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol kb. 15 percig sütjük.
Közben elkészítjük a morzsát. Egy nagyobb tálba tesszük a lisztet, elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a cukrot, a sütőport, a narancs másik felének levét és a fahéjat. Mozsarat elő, mehet bele a zabkeksz és a mogyoró, jól összetörjük, hozzáadjuk a morzsa többi részéhez, még egy csipet só, és már össze is keverhetjük az egészet.
Az étcsokit durvára vágjuk.
Almás tepsi sütőből ki, megszórjuk a csoki felével, mehet rá a morzsa, a tetejére a csoki másik fele, aztán az egész mehet vissza a sütőbe, még kb. 20 percre, amíg készre sül (tűpróba!).
Amíg a süti elkészül, nekiállunk a krémnek. Egy kisebb lábosban alacsony lángon szirup sűrűségűre forraljuk a cukrot és a vizet. Egy kisebb lábosban a tejszínt elkeverjük a tojássárgájával, majd a szirupból egy evőkanálnyit hozzákeverünk, végül az egészet visszaöntjük a szirupba (=hőkiegyenlítünk). Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük, kihűtjük és hozzákeverjük a whiskey-t. 
És már csak az élvezetek halmozása van hátra: vágunk egy szép szeletet a sütiből, meglocsoljuk a krémmel, és lassan, minden falatot átélve behabzsoljuk. Istenien finom!


Jó étvágyat!

2015. január 30., péntek

Fahéjas-szegfűszeges almaleves




Napok óta vigasztalhatatlanul szakad nálunk a hó (illetve most éppen az eső, de estére úgyis havazásra fog váltani az időjárás), így eljött a melengető levesek, a könyvolvasás, a filmnézés és a kutyasimogatás ideje (nem mintha nem ezt csinálnám, amikor tehetem, de hát az elv!). Na most ezzel az idilli képpel az a hangyányi problémám van, hogy nem igazán vagyok oda a levesekért, habár magamhoz képest már javulok ezen a téren. De még mindig egy jól sikerült fotó kell ahhoz, hogy beleszeressek egy receptbe, és a hóhelyzet miatt az, hogy meglegyen hozzá minden hozzávaló (megy a halál autózni ezen a csúszós úton, csak akkor állok ki a garázsból, ha nagyon muszáj). Ezúttal pontosan ez történt, egy nagyon jó kis újságot lapozgattam, ami tele van egészséges és ínycsiklandozó ételekkel  (Ízek és érzések a címe, teljesen véletlenül bukkantam rá az újságosnál, kíváncsiságból megvettem, és nagyon sok jó ötletet találtam benne), amikor megláttam az almaleves képét, és abban a percben el lettem veszve. Volt itthon egy jó nagy zacskó alma, így azonnali hatállyal álltam is neki az egyszerű, mégis különleges fűszerezésű levesnek. Nem csalódtam, nagyon finom lett a végeredmény!

Fahéjas-szegfűszeges almaleves


Hozzávalók:
- 2 dl narancslé
- 1 tk őrölt fahéj
- 1 tk őrölt szegfűszeg
- 1 ek cukor (részemről eritrit)
- 4 alma
- 2 ek (rizs)liszt
- 2 dl főzőtejszín
- 7 dl víz
Elkészítés:
Az almákat meghámozzuk, felkockázzuk.
A narancslevet a fahéjjal, a szegfűszeggel és a cukorral felforraljuk egy lábosban, majd felöntjük a vízzel. Beletesszük az almát, lefedjük és puhára főzzük. 
Egy kis tálkában összekeverjük a (rizs)lisztet és a főzőtejszínt, belemerünk két evőkanál levest, elkeverjük (= bőszen hőkiegyenlítünk) és  beleöntjük az almalevesbe. Néhány percig még együtt főzzük vele, hogy besűrűsödjön, és már készen is vagyunk. Elzárjuk a gázt, langyosra hűtjük, és már kanalazhatjuk is a mennyei levest!

Jó étvágyat!

2015. január 29., csütörtök

Chilis-csokis torta habos-kávés krémmel



Csokitortából soha nem elég! Rengeteg változatát elkészítettem már, de ez nem akadályoz meg abban, hogy azonnal kipróbáljak egy olyan ízkombinációt a műfajban, amely még nem fordult elő. Ráadásul ma már nem esek pánikba, ha a finomság elkészítése közben derül ki, hogy valamelyik hozzávalót elfelejtettem beszerezni, nemes egyszerűséggel körülnézek a jól felszerelt spájzban és a hűtőben, hogy mivel tudnám helyettesíteni a problémás alapanyagot. Most is így jártam, elfelejtettem mascarponét venni a BBC Good Food-ban talált recepthez, viszont volt itthon tejföl, azt jól megporcukroztam, és a kérdés már meg is volt oldva. Gyorsan elkészíthető desszert, az íze pedig mennyei!


Chilis-csokis torta habos-kávés krémmel

Hozzávalók:
Tésztához:
- 25 dkg étcsoki
- 25 dkg vaj
- 1 ek instant kávé
- 1 tk chilipehely
- 6 tojás
- 4 ek barna cukor
- 17,5 dkg kristálycukor
- 4 ek darált mandula
Krémhez:
- 2 dl habtejszín
- 2 dl tejföl
- 4 ek porcukor
- 1 ek instant kávé
Tetejére:
- kakaópor
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, kivajazunk és lisztezünk egy 26 cm-es tortaformát, az alját kibéleljük méretre vágott sütőpapírral (tortaformát lefordít, késsel körülvágja a sütőpapírt, ennyi).
A csokit és a vajat vízgőz fölött megolvasztjuk, majd hozzákeverjük a kávét és a chilipelyhet. 
A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk. A tojássárgáját a kétféle cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a csokis-vajas keveréket, majd a lisztet és a darált mandulát, végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. A tésztát a tortaformába öntjük, betoljuk a sütőbe és kb. 40 perc alatt készre sütjük (akkor jó, ha a süti széle teljesen megszilárdul, a közepe pedig még kissé lágynak tűnik). Kihűtjük.
A krémhez a tejszínben feloldjuk a kávét, majd kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a porcukrot. A krémet rásimítjuk a tésztára, megszórjuk kakaóporral. Egy éjszakára mehet a hűtőbe, másnap szeleteljük és habzsoljuk.


Jó étvágyat!


2015. január 27., kedd

Gulyásleves



Nem osztom a közimádatot a gulyásleves tekintetében, ennek egyetlen oka van: a csipetke. Ugyanis gyerekkoromban nekem kellett elkészítenem ezeket a kis golyókat, amikor a mama ezt a levest főzte, és iszonyúan utáltam bíbelődni vele. Olyan mélyen az emlékeimbe ivódott a hosszadalmas szenvedés a tésztával, hogy eddig eszembe sem jutott próbálkozni az egyik leghíresebb magyar étellel (amit egyébként én is szeretek). Azonban most, amikor a mélyhűtőben felfedeztem, hogy karácsonyról maradt még egy jó nagy adag sertéshús lefagyasztva, számomra is érthetetlen módon, az volt az első gondolatom, hogy ebből bizony gulyásleves lesz, semmi más! Nosza, nekiálltam receptet túrni a neten, hosszú keresgélés után kikötöttem ennél, Sparban hozzávalókat megvesz, nagy dérrel-dúrral nekiáll hétfő este. Talán többször el kellett volna olvasnom a leírást, mert az bizony nem tűnt fel, hogy mennyi ideig kell főzni, így végül éjfél körül lett készen a leves, de mivel felmondási időmet töltöm, teljesen ráérek, így nem csináltam belőle problémát. Rám tökéletesen jellemző módon sikerült elfelejtenem megvenni a paradicsomot és a paprikát, de ezen csak pár másodpercre akadtam fenn, aztán rájöttem, hogy a spájzban van egy kis üveg lecsó, és az is meg fog felelni helyette. A végeredmény finom lett (a sózást még gyakorolni kell, de ennél nagyobb bajom ne legyen), a továbbiakban ez lesz a családi recept! Dupla adagot készítettem, és a receptbe is ezt írom, mert ha már nekiállunk, nem érdemes kis adagot készíteni belőle, úgyis elfogy!


Gulyásleves

Hozzávalók:
Leveshez:
- 1,5 kg sertéscomb
- 4 (vagy 8 kicsi) vöröshagyma
- két leveszöldség (ez nekünk túl sok volt, legközelebb elég lesz  másfél)
- 1 kg burgonya
- 2 ek pirospaprika
- 2 tk só (ez kevés, legközelebb nyugodtan bele lehet tenni a kétszeresét )
- 4 db  babérlevél
- 2 tk őrölt fűszerkömény
- frissen őrölt bors (ne sajnáljuk)
- 2 paradicsom
- 2 paprika
- 6 gerezd fokhagyma
- 4 ek sertészsír (részemről mangalica)
- 1 csokor petrezselyem (nálam 1 ek szárított)
- víz
Csipetkéhez:
- 2 db tojás
- 16 dkg liszt
- 2 tk só
Elkészítés:
A hagymákat finomra vágjuk, a húst felkockázzuk, a zöldséget és a krumplit meghámozzuk és apróra vágjuk, a paradicsomot, paprikát kockázzuk.
Előkerítünk egy jó nagy lábost, felolvasztjuk benne a zsírt, megdinszteljük rajta a szép adag hagymát, hozzákeverjük a fűszerpaprikát, felöntjük 3 dl vízzel, majd a vizet elfőve, zsírjára pirítjuk.
Hozzáadjuk a húst, fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménnyel, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a felkockázott paradicsomot és paprikát (avagy nemes egyszerűséggel beleborítunk egy kis üveg lecsót) és a babérleveleket. Lefedjük, közepes lángon adunk neki 90 percet, addig mi nekiállunk a legmocsokabb melónak: a csipetke elkészítésének.
Egy kis tálban elkeverjük a lisztet a sóval és a tojásokkal, egy viszonylag puha tésztát kapunk. Nagy sóhajjal magunk mellé készítünk egy tálcát, majd miután elátkoztuk minden le - és felmenőnket a tésztából kis darabokat csípünk le, és abból apró (ahogy fogy a türelmünk, egyre nagyobb) golyócskákat készítünk, és felsorakoztatjuk őket a tepsire (Iszonyú!! a családdal itt közölném, hogy emiatt a munkafolyamat miatt csak sátoros ünnepeken vagyok hajlandó elkészíteni ezt az amúgy nagyon finom levest!).
Ha letelt az idő, beleborítjuk a zöldségeket, a petrezselymet és a krumplit, és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi (kb. 1 liter). Addig főzzük közepes lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak (kb. 1 óra), ezután beletesszük a csipetkét, még kb. 10 percig főzzük, amíg megfő a tészta, és már készen is vagyunk. Időigényes, de mennyeien finom leves, nem véletlenül erről ismernek minket világszerte!


Jó étvágyat!

2015. január 26., hétfő

Aszalt szilvás, baileyses kuglóf




Ez a kuglóf még a karácsonyi ünnepek előtt készül, amikor rám is nagyobb hatást tettek a különlegesebb receptek. Ezért, amikor megláttam ezt a receptet Gesztenyénél, azonnal beleszerettem, és ezzel a reggeli kérdése eldőlt. Nagyon büszke vagyok rá, hogy házi Bailey's-ből készült a finomság, amelyet még tavasszal készítettem, de mivel csak sütikhez használom, nem nagyon fogy, ezért még volt belőle egy szép adag a hűtőben. Aszalt szilvát kicsit nehéz volt keríteni a Sparból, mert akkor már elindult a karácsonyi vásárlási roham, de még éppen sikerült az utolsó zacskót elcsípni belőle, így semmi sem állt a kuglóf elkészítésének útjában. Gyorsan elkészül, mennyei az íze, felvéve a kedvencek közé!

Aszalt szilvás, baileyses kuglóf


Hozzávalók:
- 5 db tojás
- 15 dkg (barna) cukor
- 15 dkg vaj
- 25 dkg liszt
- 5 dkg darált mandula
- 1 tk vanília kivonat
- 10 dkg aszalt szilva
- 1,5 dl Bailey's likőr
- 3 dkg étcsoki
- 1/2 cs sütőpor
- porcukor a tetejére
Elkészítés:
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd a megolvasztott vajjal. Egy külön tálban elkeverjük a lisztet a darált mandulával és a sütőporral, hozzáadjuk a tojásos keverékhez. Az aszalt szilvát kisebb darabokra vágjuk, a csokit szintén és a Bailey's-szel együtt hozzákeverjük a masszához. 
És ennyi,készen vagyunk, a többi már a sütő dolga. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készül el (tűpróba!). Tálra fordítjuk, kihűtjük, a tetejét megszórjuk porcukorral, szeleteljük és már habzsolhatjuk is.


Jó étvágyat!

2015. január 25., vasárnap

Gombaragus lepény




Természetesen pont abban az egy órában szakadt le a legtöbb hó nálunk, amíg tornáztam, így a hazajutás elég kalandosra sikerült (egy órás kettlebell után havat kaparni az autóról, emlékezetből vezetni, mert nem látsz semmit, annyira esik a hó, és akkor még beléd is csúsznak kocsival, szerencsére semmi komoly - ezért is imádom az autómat, nem törik könnyen -), úgyhogy elment a kedvem mindentől, így lefújtam a tervezett komolyabb főzést, és átálltam minimál projektre. Tehát van egy tálca gomba, vettem újhagymát, ezeket mindenképpen el kell használni, kellene valami ötlet, amivel gyorsan és egyszerűen át lehetne lényegíteni őket egy finom ebéddé. Szerencsére eszembe jutott, hogy a Nők Lapjában láttam egy gombaragus lepényt, nosza, keressük elő. Remek, minden van hozzá, csak neki kell állni, gyors, egyszerű, pont ez kell nekünk. Nagyon elégedett voltam a végeredménnyel, csak az baj, hogy már morzsa sincs belőle, pedig csak egyedül pusztítottam...

Gombaragus lepény

Hozzávalók:
- 27,5 dkg leveles tészta
- 40 dkg gomba
- 1 nagy (vagy két kisebb) vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek olívaolaj
- só, bors
- egy csokor újhagyma
Elkészítés:
A leveles tésztát óvatosan kigöngyöljük, és rátesszük egy sütőpapírral borított nagy tepsire.
A gombát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. A hagymát finomra aprítjuk.
Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, megdinszteljük rajta a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd beletesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk és puhára pároljuk.
A kész gombaragut a leveles tésztára halmozzuk (nekem ahhoz volt kedvem, hogy kör alakú legyen a lepény, ezért úgy igazgattam a hozzávalókat a sütőpapíron, de természetesen ez opcionális), majd a tepsit betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe és kb. fél óra alatt készre sütjük (tűpróba!). Ha kivettük a sütőből, gazdagon megszórjuk az apróra vágott újhagymával, megvárjuk, amíg kihűl, szeleteljük, és alélunk elfelé az ízektől. Vigyázat, függőséget okoz!


Jó étvágyat!

2015. január 24., szombat

Mákos lasagne




Ki mondta, hogy csak húst vagy zöldséget lehet a lasagne-lapok közé tölteni? Miért ne lehetne kipróbálni a mákos, illetve a vaníliás-mákos tölteléket (ez alapjáraton sem fogyókúrás nasi, akkor már ne kispályázzunk, ártson rendesen, majd letornázzuk!)? Nem, sajnos nem nekem jutott eszembe ez a pofonegyszerű, de mégis különleges ötlet, hanem a Kifőztük oldalán leltem rá, és természetesen azonnal beleszerettem. Már korábban beszereztem a lasagne-lapokat a Sparban, de az utolsó munkanapok  össze-visszasága miatt elfeledkeztem róla. Azonban ezen a rumlis pénteken nem volt kedvem megsütni az eredetileg tervezett nem kicsit bonyolult sütit, és elkezdtem morfondírozni azon, hogy mit is találjak ki helyette. A spájzban álltam és ezen a hatalmas problémán töprengtem, amikor a szemem elé került az nagy tál, amelyben a darált mákot és diót tartom (kicsit túlvásároltam magam karácsonyra belőlük, egy ideig biztosan nem kell utánpótlást venni), erről abban a pillanatban eszembe jutott a mákos lasagne, gyorsan előkerítettem a receptet, és pár perc  múlva már a sütőben illatozott a süti. Nem csalódtam, mennyei desszert lett belőle!


Mákos lasagne


Hozzávalók:
- 20 dkg száraz lasagne tészta
- 25 dkg darált mák
- 10 dkg porcukor
- 2 dkg vaj
Krémhez:
- 1 l tej
- 6 tojás
- 25 dkg cukor
- 1 cs vaníliás cukor
- 6 ek liszt
Egyéb:
- porcukor a süti tetejére 
Elkészítés:
Egy közepes tepsit kivajazunk.
Elkészítjük a krémet. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. A sárgáját csomómentesre keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, 2 dl tejjel és a liszttel, majd hozzáadjuk  a maradék tejet. Közepes tűzön, folyamatosan kevergetve krémmé főzzük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a fehérjehabot.
Egy kisebb tálban elkeverjük a mákot a porcukorral.
Az érdemi résszel készen vagyunk, a rétegzés következik. Kezünk ügyébe készítjük a lasagne-lapokat, a krémet és a cukros mákot. A kivajazott tepsi aljára simítjuk a krém 1/3-át, mehet rá a mák 1/3-a, ezután a lasagne-lapok fele következik. Újabb adag krém, mákos porcukor, a lasagne-lapok másik fele, és végül az utolsó 1/3 -ad krém és cukros mák kerül a finomság tetejére. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk a sütit, ahol kb. 30 perc alatt készre sütjük (tűpróba!). Kihűtjük, jó vastagon megszórjuk porcukorral, és már habzsolhatjuk is!

Jó étvágyat!

2015. január 21., szerda

Rumos sport szelet




Masszív csokoholizmusom genetikai okokból eredeztethető, természetesen atyámtól örököltem ezt az édes függőséget. Nem tudom, hogyan csinálja, de mindig talál csokis recepteket a neten, amelyet nemes egyszerűséggel megoszt az idővonalamon, ami az ő olvasatában azt jelenti, hogy ezt a sütit szeretné, minél előbb. Most ez landolt az internetes felületemen. Mivel most itthon vagyok (felmondási idő, idegbeteg munkakeresés helyett úgy döntöttem, kipihenem magam, jelenleg az ájultan alvós-filmnézős-blogírós-sütős-főzős állapotban leledzem), ezért nem volt akadálya annak, hogy gyorsított ütemben nekiálljak ennek a pár perc alatt elkészülő finomságnak. Hogy milyen sikerrel? Nos, megdermedni sem volt ideje a csokinak a tetején, nem is tudok prezentálni tepsis képet, már csak morzsák vannak belőle...

Rumos sport szelet


Hozzávalók:
- 50 dkg darált keksz
- 5 ek kakaópor
- 20 dkg vaj, felolvasztva
- 15 dkg cukor
- 2 cs vaníliás cukor
- 1 dl tej
- 1 dl kávé
- 1 dl rum
Tetejére:
- 1 tortabevonó vagy 20 dkg étcsoki
Elkészítés:
Rém bonyolult elkészíteni a finomságot. Egy nagy tálba tesszük a darált kekszet, hozzákeverjük a kakaóport és a cukrokat. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tejet, a kávét és a rumot. 
Egy közepes tepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a masszát, minimum 1 órára hűtőbe tesszük, hogy egy kicsit megdermedjen. 
Vízgőz fölött megolvasztjuk a tortabevonót vagy étcsokit, rákenjünk a kekszes alapra, egy éjszakára mehet a hűtőbe, másnap szeleteljük és habzsoljuk! Egyszerű, gyors és isteni finom!


Jó étvágyat!

2015. január 19., hétfő

Gerinces mézes




Mivel nálunk nincs kisgyerek a háznál (viszont van egy bűn rossz, de imádni való kutyus, aki kitesz legalább kettőt), ezért mindig meg szokott maradni a szaloncukor a karácsonyfa leszedése után. Habár lassan, de biztosan pusztítjuk atyámmal, azért még mindig egy szép nagy tálban foglalja a helyet a konyhapulton. Már kezdtem nagyon unni kerülgetni, ezért úgy döntöttem, hogy átminősítem reggelivé, azaz olyan gyümölcskenyeret sütök, amelybe beleteszek egy szép kis adagot, hogy fogyjon. Mivel sokat forgatom a karácsonyra kapott szakácskönyvemet, amelyben jó értelemben vett falusi receptek sora várakozik arra, hogy kipróbáljam őket, ezért igen gyorsan ráleltem arra a finomságra, amely tökéletesen megfelelt a célnak. Ez a süteményt egy kis Tolna megyei zsáktelepülésen, Kalaznón készítette egy kedves néni, a nevét pedig arról kapta, hogy őzgerincformában kell kisütni. Egyszerű, gyors és nagyon finom, csak egy a baj vele: gyorsan párolog!

Gerinces mézes

Hozzávalók:
Tésztához:
- 6 tojás
- 12 dkg cukor
- 12 dkg méz
- 25 dkg liszt
- 1 tk szódabikarbóna
- 1 tk őrölt fahéj
- 1 tk őrölt szegfűszeg
- 1 kupica rum
- 10 dkg aszalt szilva
- 20 dkg szaloncukor (esetemben kókuszos, de természetesen lehet helyettesíteni étcsokival)
- 10 dkg  dió
- vaj, liszt a sütőformák kikenéséhez
Tetejére:
- 2 csokimáz vagy 20 dkg étcsoki (ez nem szerepelt az eredeti receptben, de egyrészt én csokoholista vagyok, másrészt pedig nem sikerült túl szépen kiszedni a sütit a formából, szükség volt egy kis "szépségtapaszra")
Elkészítés:
Előveszünk 2 őzgerincformát, kivajazzuk és lisztezzük őket. 
A diót durvára vágjuk, a szaloncukrot és az asztalt szilvát pedig apróra, kevés liszttel megszórjuk őket, hogy ne üljenek le a forma aljára sütés közben.
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből a cukorral kemény habot verünk. Ebből kiveszünk egy fakanálnyival, és a sárgájákhoz keverjük. Beleöntjük a mézet, és az egészet óvatosan a felvert tojáshabhoz forgatjuk. 
Egy kisebb tálban összekeverjük a lisztet, a fahéjt és a szegfűszeget és a szódabikarbónát, és óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, a masszához keverjük. Hozzáadjuk a rumot, majd a diót, az aszalt szilvát, a szaloncukrot is hozzáforgatjuk.
A tésztát beleöntjük a sütőformákba, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük (tűpróba!). Ha kihűlt, a gerincek menték felszeleteljük, egy pohár tejjel/kakaóval mennyei reggeli/vacsora!


Jó étvágyat!

2015. január 17., szombat

Almás pite




Limarával nem lehet tévedni. Nem csak pékárúra igaz ez alapvetés, hanem süteményre is. Éppen ezért, amikor merő lustaságból töröltem az eredetileg tervezett bonyolult hétvégi desszert-tervet, és rájöttem, hogy én most inkább egy egyszerű, házias almás pitét szeretnék készíteni, nem is kerestem máshol receptet. Nem csalódtam, természetesen egy kis csavar ezúttal is volt a töltelékben, de a nagymama-íz és illat megmaradt, isteni finom lett a végeredmény!

Almás pite

Hozzávalók:
Töltelékhez:
- 1,5 kg alma
- 3 ek cukor
- 1 vaníliás pudingpor
- 2 tk fahéj
Tésztához:
- 50 dkg liszt
- fél cs sütőpor
- 25 dkg vaj
- csipet só
- 2 ek cukor
- 1 tojás
- 1 tojás sárgája
. 1 dl tejszín
Elkészítés:
Először a tölteléket készítjük el. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, meglocsoljuk citromlével, hogy ne nagyon barnuljon meg. Pár percet várunk, amíg levet ereszt, majd jön a mocsok munka: egy mérőkancsóba facsarjuk az almából a levet. 3 dl a szint, azt kell elérnünk, ha nem sikerül, kipótoljuk vízzel. Egy nagyobb lábosba öntjük az almalevet, simára keverjük a pudingporral, majd lassú tűzön besűrítjük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, és végül a lereszelt almát is. A töltelékről ennyit, állhatunk is neki a tésztának.
Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a sót, a cukrot és a sütőport. Elmorzsoljuk a hideg vajjal, majd hozzáadjuk a tojást, a tojás sárgáját és a tejszínt, begyúrjuk a tésztát. 
Egy közepes tepsit kivajazunk és lisztezünk. A tésztát ketté vesszük, az egyik felét lisztezett felületen tepsi méretre nyújtjuk, beletesszük a tepsi aljába. Megszórjuk zsemlemorzsával, és egyenletesen elsimítjuk rajta a tölteléket. A tészta másik felét is kinyújtjuk, és a töltelék tetejére igazítjuk. Megkenjük a kimaradt tojásfehérjével, megszurkáljuk villával, betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe, és kb. fél óra alatt készre sütjük (tűpróba!). Langyosra hűtjük, megszórjuk porcukorral (ne sajnáljuk!), szeleteljük és habzsoljuk, amíg kitart a süti!

Jó étvágyat!


2015. január 16., péntek

Csülkös bableves



Apukám hatalmas kedvence a csülkös bableves. Eddig még nem próbálkoztam vele, mert 1. az életben nem főztem még csülköt, és eléggé aggódtam azon, hogy fog-e ez nekem menni, és 2. nem igazán vagyok oda a bablevesért (a csülökért pedig pláne nem). De most ráértem, és elhatároztam, hogy eljött az ideje annak, hogy nekiduráljam magam az elkészítésnek, mert apuka megérdemli:-). Körülnéztem a neten receptügyben, és a nosaltyn találtam egy olyat, ami megtetszett, így annak alapján készítettük el atyámmal, és némi telefonos segítséggel (az az igazság, hogy lövésem sem volt, hogyan kell rántást készíteni, arról meg végképp nem, hogy mikor kell beletenni a levesbe, még szerencse, hogy a családban nem csak én fordulok meg gyakran a konyhában). Nem hétköznapi kaland volt  a projekt kivitelezése, nagyon büszkék vagyunk magunkra, és teljes gőzzel habzsoljuk a nagyon finom végeredményt!

Csülkös bableves

Hozzávalók:
- 1 kg füstölt csülök (nálunk 1,8 kg-os kiszerelést sikerült szerezni a hentestől)
- 80 dkg fejtett bab (nálunk 90 dkg volt és az egyszerűség kedvéért konzerv, de ez kicsit kevésnek bizonyult, legközelebb többre lesz szükség az ideális állapot eléréséhez)
- egy csomag leveszöldség (ennek hiányában 2 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 zeller)
- 3 db burgonya
- 1 db tv paprika
- 2 db paradicsom
- 1 tk köménymag
- 4 db babérlevél
- 2 db vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 tk egész bors
- 2 ek ételízesítő (nálunk Vegeta)
- 2 ek kacsazsír (olajjal helyettesíthető)
- 2 ek liszt
- 1 tk pirospaprika
- víz a csülök főzéséhez
Elkészítés:
Előző este beáztatjuk hideg vízbe a csülköt és külön tálban a babot.
Másnap nekiállunk a csülökfőzés nem éppen kétperces műveletéhez. Egy óriási fazékba tesszük a csülköt, felöntjük annyi vízzel, hogy elfedje (hát én ezt nem tudtam, kaptam is a bucimra, hogy azért sül olyan lassan a husi, mert nem volt hozzá elég víz), dobjuk bele héjastól a vöröshagymát, a megtisztított fokhagymát, a babérlevelet, az egész borsot és a köménymagot. Az egész cuccot felpakoljuk közepes lángon a tűzhelyre, keresünk magunknak néhány órára elfoglaltságot, időnként ránézünk a husira, és ha már olyan puha, hogy már szinte magától leválik a csontról, elzárjuk alatta a gázt. A saját levében hűtjük langyosra, azután kiemeljük a csülköt, apróra vágjuk, félretesszük.
A csülök levét átszűrjük. A megtisztított zöldségeket feldaraboljuk.
Egy nagy lábosban feltesszük főni a leszűrt lében a babot. Ha már puha, mehet hozzá az ételízesítő, a kettévágott paprika és paradicsom és a zöldségek. 
Amíg a zöldségeket puhára főzzük, elkészítjük a rántást: egy serpenyőben felmelegítjük a kacsazsírt, kézi habverővel csomómentesre keverve hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. Ha megpuhultak a zöldségek, egy merőkanálnyi levest teszünk a rántásba, elkeverjük, majd az egészet belekeverjük a levesbe, pár percig főzzük. Végül hozzáadjuk az apróra vágott csülköt,megvárjuk, míg rottyan néhányat és már készen is vagyunk! Langyosra hűtjük, tányérra merjük, ízlés szerint tejföllel vagy anélkül gyorsított ütemben bekanalazzuk. Egyáltalán nem egészséges, de mennyeien finom leves!


Jó étvágyat!

2015. január 15., csütörtök

Rumos csokoládémousse




Olyan szinten adagoltam túl a sütit a karácsonyi szünetben, hogy még mindig nem érzek komoly késztetést egy különlegesen bonyolult finomság elkészítéséhez, viszont valami nasi kell, ezért minimál programra kapcsoltam, így vérbeli csokoholista lévén csakis egy mousse jöhetett szóba (miért? mert percek alatt megvan, és tömény csoki!). Nem töprengtem sokat, mivel már régebben kinéztem a Kifőztük oldalon a rumos változatot, neki is álltam rögvest, mielőtt meggondolom magam. Nem csalódtam, természetesen: mennyei desszert lett belőle! Helyből dupla adagot készítettem, mert nálunk csokiból soha nem elég, ezt a mennyiséget adom meg a receptnél, úgysincs annyi csokis nasi, ami ne fogyna el családon belül, nem igaz?:-)

Rumos csokoládémousse


Hozzávalók:
- 40 dkg étcsoki
- 4 dl habtejszín
- 10 dkg barna cukor
- 2 tojásfehérje
- 6 ek rum
- 1 csipet só
Tetejére:
- tejszínhab
- kakaópor
Elkészítés:
Az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk, kicsit hagyjuk hűlni.
A tejszínből kemény habot verünk a cukorral, hozzákeverjük a rumot és az olvasztott csokit.
A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a csokis krémbe.
És ennyi, készen is vagyunk! Már csak annyi a dolgunk, hogy poharakba adagoljuk a mousse-t (kóstolni kötelező, természetesen csak azért, hogy ellenőrizzük a minőséget!), egy éjszakára mehet a hűtőbe, másnap jól megpúpozzuk tejszínhabbal, megszórjuk kakaóporral, és már kanalazhatjuk is a mennyei finomságot!


Jó étvágyat!

2015. január 13., kedd

Dióleves



Megveszekedett gasztrokalandorként vadászom a különleges recepteket, amelyeket egyáltalán nem csak az haute cuisine köreiben kell keresni, a jó értelemben vett falusi konyha is a csodák tárháza. Atyámtól karácsonyra egy egész szakácskönyv sorozatot kaptam a témában, és természetesen rengeteg kipróbálni való finomságra leltem benne. A diós ételekről szóló gyűjteményben azonnal kíváncsi lettem a diólevesre, nem is hallottam még ilyenről. Nos, a különlegesség Milota községből származik, melynek lakosai nagyon büszkék a a nagy szemű, jó termésállagú milotai dióra, amelyet természetesen ezerféleképpen készítenek el, így levesként is. Gyorsan elkészül, és bár elsőre érdekes az íze, de hamar rá lehet kattanni, olyasmi, mintha karamellizált diót kanalaznánk. 

Dióleves


Hozzávalók:
- 25 dkg dió
- 8 ek cukor
- 1 csipet só
- 3 ek kukoricakeményítő
- 5 dl főzőtejszín
- 1 cs vaníliás cukor
- 1 l víz
Elkészítés:
Iszonyatosan bonyolult elkészíteni ezt a különleges levest. 
A diót durvára vágjuk. Egy lábosban a vizet, a sót és a cukrot összemelegítjük. Amikor forr, beletesszük a diódarabokat és 15 percig főzzük.
Egy kisebb lábosba öntjük a főzőtejszínt, a keményítőt kanalanként, kézi habverővel keverjük hozzá. Ezt az elegyet lassan, folyamatos keverés mellett belecsorgatjuk a levesbe, hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Néhány percig főzzük még, amíg besűrűsödik. Melegen, hidegen is fogyasztható, gyorsan megvan, egészséges és nagyon finom!

Jó étvágyat!

2015. január 12., hétfő

Fahéjas csiga



Január első hete viharsebesen eltelt, annyi dolgom volt, hogy a konyha közelébe sem volt időm menni. Az utolsó napokat töltöttem a munkahelyemen, hajtás volt a legutolsó percig, aztán búcsúbuli, könnyek, és a végső megkönnyebbülés, hogy tényleg vége annak a földi pokolnak, aminél miden csak jobb lehet (csak a kollégák fognak hiányozni, de ők nagyon!). Nem, nem tudom még, hol folytatom, nem is érdekel, egyelőre pihenek, regenerálódom egy kicsit, utána állok neki érdemben munkát keresni, ha már helyrejöttek a teljesen szétzilálódott idegeim. Egyelőre alapfunkciókon működöm, ezért reggelire is csak egy egyszerű, de nagyszerű fahéjas csigát alkottam, amelynek receptjére Nyammm-nál bukkantam.

Fahéjas csiga


Hozzávalók: (1 csésze= 2,5 dl)
Tésztához:
- 4 csésze liszt
- 4 ek (nád) cukor
- 1 cs sütőpor
- 2 tojás
- egy csipet só
- 6 ek puha vaj
- 1,5 csésze tej
Töltelékhez:
- 2 csésze (nád) cukor
- 8 ek puha vaj
- 4 ek őrölt fahéj
Elkészítés:
Egy tálban a töltelék hozzávalóit simára keverjük, és állni hagyjuk.
A tésztához egy nagy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a sütőport, a cukrot, és a sót. Hozzáadjuk a puha vajat, a tojásokat, a tejet, és begyúrjuk a tésztát.
Lisztezett felületen kinyújtjuk, egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket, bejgliszerűen feltekerjük, felkarikázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a csigákat (vagy egy sütőtálba, ha egyben akarjuk megsütni őket, kinek mi tetszik), megkenjük tojással, 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 20 perc alatt készre sütjük (tűpróba!). Gyorsan megvan és nagyon finom!


Jó étvágyat!

2015. január 7., szerda

Jeruzsálemi csokoládés kalács





A karácsonyi trakta után minden vágyam egy nem túl bonyolult csokis kalács volt. És mivel nincsenek véletlenek, a neten kalandozva szembe találtam magam Chili&Vanília egzotikus változatával, és azonnal tudtam, hogy nekem ezt el kell készítenem! A gondolatot tett követte, az utolsó lusta karácsonyi vasárnapon elkészült ez a mennyei finomság, amivel csak az az egyetlen probléma, hogy hihetetlen gyorsan fogy...

Jeruzsálemi csokoládés kalács


Hozzávalók:
Tésztához:
- 55 dkg liszt
- 10 dkg cukor
- 1 tasak szárított élesztő
- 1 tk só
- 1 citrom reszelt héja
- 3 tojás
- 1,2 dl hideg víz
- 15 dkg puha vaj
Töltelékhez:
- 15 dkg étcsoki
- 12 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 3 dkg kakaópor
- 1 tk só
- 10 dkg durvára vágott dió
- 10 dkg kandírozott narancshéj, aprítva
Tetejére szirup:
- 25 dkg cukor
- 1,5 dl víz
Elkészítés:
A tésztához egy nagy tálba tesszük a lisztet, a cukrot, az élesztőt, a sót, a reszelt citromhéjat, összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a vizet és a puha vajat. Begyúrjuk a tésztát, bucit formázunk belőle, kiolajozott üvegtálba tesszük, folpackkal lefedjük, minimum 2 órára hűtőbe tesszük. 
A töltelékhez a csokit és a vajat vízgőz fölött megolvasztjuk. Egy tálban csomómentesre keverjük az átszitált porcukrot  és kakaóport, valamint a sót. Hozzáadjuk az olvasztott csokis elegyet, majd 10 percre hűtőbe tesszük, hogy egy kicsit megdermedjen.
A tésztát ketté osztjuk, az egyik felét lisztezett felületen kinyújtjuk, rákenjük a csokis krém felét, megszórjuk a durvára vágott dió felével, majd a kandírozott narancshéj felével. Bejgliszerűen feltekerjük, majd éles késsel hosszában kettévágjuk, és a két  részt összefonjuk. Sütőpapírral kibélelt püspökkenyér formába tesszük, ugyanezt tesszük a tészta másik felével. A kalácsokat tiszta konyharuhával lefedjük, egy órát langyos helyen kelesztjük. A megkelt tésztákat megkenjük egy felvert tojással és betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol kb. fél óra alatt készre sütjük (tűpróba!).
Közben kis lábosban összeforraljuk a cukrot és a vizet, langyosra hűtjük, majd a forró kalácsokat óvatosan meglocsoljuk vele. Kihűtjük, szeleteljük, habzsoljuk. Vigyázat, függőséget okoz!


Jó étvágyat!

2015. január 5., hétfő

Kókuszos-currys krumplifőzelék



Lassan, de biztosan a végére értünk a karácsonyi maradékoknak, de még volt 2 kg krumpli, amivel gyorsított ütemben kezdem kellett valamit, mert ugye ételt nem dobunk ki. Mivel sem húsra, sem sütire nem tudtam még csak gondolni sem (nem kell aggódni, hétvégére helyrejövök, de kell néhány nap, hogy az ünnepi trakta hatásai a távolba vesszenek), így viszonylag hamar eldöntöttem, hogy krumplifőzelék fog készülni, feltét nélkül. De rólam lévén szó, a sima változat eszembe sem jutott, az viszont igen, hogy Főzelékes Feri könyvében láttam egy mennyei receptet, amely kipróbálásának elérkezett az ideje. Nagy kedvencem az indiai konyha, naná, hogy azonnal megragadta a fantáziámat a kókusztej-curry kettős, ami nem mindennapi ízvilágot ígért. Nem is csalódtam, isteni finom lett az egzotikus krumplifőzelék, az utolsó morzsáig felfaltam egyedül az egész lábost (nem egyszerre, hanem pár nap alatt, de akkor is!).


Kókuszos-currys krumplifőzelék


Hozzávalók:
- 1 ek vaj
- 3 ek olívaolaj
- 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 tk currypor
- 2 kg krumpli
- 2 babérlevél
- 5 dl alaplé (nálam 5 dl víz és 2 húsleves mikróban összemelegítve, tudom, hogy gagyi, de egyszerű és célnak tökéletesen megfelel:-))
- 1 tk só
- 2 dl kókusztej (2 dl forró vízben feloldottam 3 ek kókusztejport)
- 2 ek kukoricakeményítő
- só, bors
- chilipehely
- petrezselyem
Elkészítés:
A krumplit megpucoljuk, kisebb kockákra vágjuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk.
A hagymát a vaj és az olívaolaj keverékén közepes lángon üvegesre pároljuk egy nagy lábosban, finoman sózzuk. Hozzákeverjük a curryport, ráreszeljük a fokhagymát és pár másodpercig pirítjuk. Ráöntjük a felkockázott krumplit, beletesszük a babérleveleket, és felöntjük az alaplével. Lefedjük, puhára főzzük a krumplit. Egy merőkanálnyit kiveszünk, botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük az alaphoz. A keményítőt kikeverjük a kókusztejjel, majd behabarjuk a főzeléket. Sózzuk, borsozzuk, chilivel ízesítjük. 
Tálaláskor megszórjuk apróra vágott friss vagy szárított petrezselyemmel. Egyszerű, mégis különleges ebéd, kötelező darab!


Jó étvágyat!

2015. január 2., péntek

Lábatlan habos kávéval



Megleptem valakit azzal a hírrel, hogy szakácskönyvet kaptam karácsonyra? Jellemező módon annak ellenére alakult így, hogy idén megbeszéltük, nincsenek ajándékok, de hát apukám szerint ez nem minősül annak, mert előbb-utóbb úgyis beszereztem volna (hihetetlen mennyiségű szakácskönyvem van, és még mennyi lesz...). Egy nagyon jó gasztro tárgyú tévéműsor, az Ízőrzők receptjei jelentek meg könyvalakban, tele jobbnál jobb jó értelemben vett falusi recepttel (=egyszerű, mennyein finom és nagymamaillatú). Elég volt csak végiglapoznom a köteteket ahhoz, hogy tudjam, ezekből bizony nagyon sok el fog készülni a közeljövőben, de a receptek között volt egy, ami szerelem volt első látásra, és az elkészítése nem tűrt halasztást. 
A lábatlan tészta a tihanyi szegény emberek ízletes, gyorsan elkészíthető sütije, a tihanyi habos kávé pedig egy igazi különlegesség. Magyar capuccinónak tekinthető, de mivel autentikusan cikória kávéból készül, ezért annál jóval egészségesebb. Nálam sima instant kávéból készült, de még is azonnali függőséget okozott, alig várom, hogy elmenjek Tihanyba, és megkóstoljam az eredetit!

Lábatlan habos kávéval



Hozzávalók:
Sütihez:
- 20 dkg porcukor
- 2 tojás
- 2 dl tejföl
- 20 dkg liszt
- 1 késhegynyi szódabikarbóna
- cukros darált dió a tetejére
Kávéhoz:
- 5 dl víz
- 4 ek cikória kávé (nálam sima instant kávé)
- 5 dl tej
- ízlés szerint méz
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk. A tojássárgájákat elkeverjük egy nagyobb tálban a porcukorral, majd hozzáadjuk a tejfölt. 
Egy kisebb tálban összekeverjük a lisztet a szódabikarbónával, majd hozzáadjuk a tejfölös masszához, végül a tojáshabot is óvatosan belekeverjük a tésztába. Egy közepes tepsit kizsírozunk (lehet vajazni is természetesen, de egyrészt ez van az eredeti receptben, másrészt pedig újabban nagyon rákaptam a zsírra, sokkal finomabb lesz tőle a süti szerintem), kilisztezünk, beleöntjük a tésztát, gazdagon megszórjuk cukorral elkevert darált dióval (ne sajnáljuk!), lefedjük, hogy ne égjen meg a teteje, betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 20 perc alatt készre sütjük (tűpróba!).
A kávéhoz a vizet felforraljuk, hozzáadjuk a kávét, kézi habverővel jól elkeverjük, kicsit félretesszük.
Egy másik edényben felforraljuk a tejet, majd habverővel folyamatosan keverve, hozzáadjuk a kávét. Amikor már habos, kávéscsészébe töltjük, és ízlés szerint mézet csurgatunk a tetejére.
Habkönnyű, finom sütemény, mennyei kávéval, kell ennél több? 


Jó étvágyat!